skip to Main Content
Cooking Pot

Najczęściej wykorzystywane pojęcia w kuchni (obróbka żywności)

Blanszowanie (z fr. blanchir / ang. blanching) – rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkadziesiąt sekund we wrzątku i potem włożeniu do zimnej wody.

Deglazowanie  (ang. deglazing) –  Sposób na usunięcie i rozpuszczenie jedzenia które przywarło do dna garnka lub patelni w trakcie smażenia. W tym celu wlewamy wino, bulion lub wodę na rozgrzaną patelnię. Po zredukowaniu (wyparowaniu wody) uzyskany płyn może zostać wykorzystany do przygotowania sosu.

Redukcja (ang. reduction) – Proces zagęszczania i zwiększania smaku płynów  takich jak zupy, sosy przez gotowanie lub wrzenie. Pozwalamy, aby sos się gotował bez przykrycia i dzięki temu woda z sosu wyparowuje dzięki czemu jest bardziej gęsty.

Gotowanie na wolnym ogniu (ang. simmer) – Utrzymywanie temperatury płynu tuż poniżej punktu wrzenia wody czyli poniżej 100 stopni Celsjusza. W praktyce oznacza do prowadzenie do wrzenia a następnie zmniejszenie ognia pod garnkiem do momentu, w którym bąbelki przestaną się tworzyć około 94 stopnie Celsjusza.

Sauté (fr. sauter – skakać) – metoda przyrządzania potraw polegająca na smażeniu w małej ilości silnie rozgrzanego tłuszczu.

Sous-vide – próżniowa metoda długiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w gorącej wodzie.

Ganache – Połączenie czekolady i gęstej śmietanki (30%). W zależności od proporcji może służyć jako baza dla czekoladowych trufli, lub jako polewa na ciasto.

Klarowanie (ang. clarification) – proces usuwania zawiesiny bulionu, rosołu lub masła.

Ikona

Cooking Pot by Jule Steffen & Matthias Schmidt from the Noun Project

 

Paweł Sołtysiak

Programista, domowy kucharz i "amator amerykańskiej polityki".
Zbieram informacje z całej sieci, po odrzuceniu chwastów i dodaniu swojej opinii publikuje na blogu.

Back To Top