Noże kuchenne: Informacje zebrane
Chciałem kupić „dobry” nóż kuchenny w tym celu przeszukiwałem Internet w celu znalezienia informacji, porad, recenzji noży. Poniższy post to kompilacja informacji zebranych na forach internetowych (knives.pl) oraz recenzji obejrzanych na Youtube, a także przeczytanych blogów i artykułów.
Na końcu znajduje się pokaźna liczba źródeł – warte przeczytania.
Ile masz pieniędzy?
Rzecz najważniejsza przy kupowaniu noża – pieniądze.
Dobry pojedynczy nóż kosztuje od około 100-150 zł.
Kupowanie noży w zestawach umieszczonych w drewnianych blokach to bardzo zły pomysł. Stal nie jest wystarczająco twarda i nie poddaje się ostrzeniu tak dobrze jak droższe modele.
Jeżeli masz do wydania więcej niż 400 zł to idź szukać porady na forum knives.pl.
Jakie noże są potrzebne?
Domowy kucharz potrzebujesz tylko jednego dobrego noża – szefa kuchni. Nim kroisz cebulę w kostkę i piórka, marchew talarki i w zapałkę, paprykę w paseczki i kostkę. Cały obiad jest do wykonania jednym dobrym nożem.
Noże do warzyw, do chleba, do mięsa, do filetowania wg. mnie mogą być gorszej, jakości i pochodzić z bloku 1001 noży, które są do kupienia w twoim lokalnym hipermarkecie. Korzysta się z nich raczej rzadko.
Przez ostatni miesiąc nie korzystałem z innego noża do krojenia niż wymieniony wyżej nóż szefa kuchni.
Tak przy okazji:
Szczególne miejsce w obok noża w mojej szufladzie posiada obieraczko – skrobaczka do warzyw z nieruchomą głowicą od Fiskarsa cena jest w zakresie 15-20 zł za sztukę. Polecam.
Jeżeli ktoś chce dowiedzieć się jak wiele typów noży ludzkość wymyśliła to zachęcam do obejrzenia filmiku z amerykańskiego programu kulinarnego.
Po angielsku o nożach w kuchni o rodzajach, sposobach krojenia i o prawidłowym chwycie noża.
Jakiej firmy noże kupować?
Victorinox i tylko Victorinox. Posiadają najwyższy stosunek, jakości do ceny.
Istnieje swego rodzaju przepaść cenowa. Dobry nóż kupisz za około 150 zł a następny, który jest warty uwagi kosztuje ponad 400 zł.
Noże powyżej 400 zł to noże japońskie. Cenią się.
Jaki model Victorinox kupować?
Jeżeli chodzi o nóż szefa kuchni Victorinox posiada w swojej ofercie takie noże:
- Victorinox 5.2063.20 – Ostrze długości 20 cm, szerokie ostrze– mój wybór
- Victorinox 5.2003.22 – Ostrze długości 22 cm
- Victorinox 5.2003.25 – Ostrze długości 25 cm
Wszystkie wymienione noże mają rękojeść z sztucznego materiału zwanego Fibrox, które bardzo dobrze trzyma się dłoni.
Ostrzenie
Każdy nóż się tępi, a więc trzeba go czymś na ostrzyć. Jest na to kilka sposobów. Niektóre z nich to
Takie ostrzałki:
Są najwygodniejsze w użyciu, ale najbardziej zbierają stal z noża czyli nóż najszybciej się zużywa. Posiadają „wrodzony” limit jak bardzo można na ostrzyć nóż.
Kamienie
Ostrzenie na kamieniach, uważane „jest za najbardziej prawidłową metodę”.
Do tego potrzebna wybrać kamień o odpowiedniej gradacji, czyli jak drobne będzie „ziarno” znajdujące się na kamieniu. Im większa gradacja tym kamień będzie mniej zbierał stali z ostrza i tym samym ostrze będzie lepiej naostrzone.
Zestaw ostrzenia powinien zawierać:
- Ostrzałkę diamentową, tanią można spotkać w Lidlu. Diamenty dobrze ściągają stal z krawędzi ostrzącej, przydatne, gdy chcemy utworzyć nową krawędź tnącą, zmienić kąt ostrzenia etc.
- Kamień o gradacji 1000.
- Kamień o gradacji 2500+ – luksus.
Można dobrze naostrzyć nóż korzystając tylko z kamienia o gradacji 1000.
Wady takiego rozwiązania, są takie, że człowiek bez doświadczenia może zniszczyć nóż, kamień i całe swoje życie.
Trzeba ostrzyć nóż pod włos, trzymając zawsze ten sam kąt.
Ostrzałka w kształcie V
Rozwiązanie, które łączy zalety dwóch poprzednich metod jest ostrzałka w kształcie V.
Rozwiązanie składa się czterech prętów ceramicznych 2 o niższej gradacji rzędu 400 do zbierania stali, oraz 1000 do gładzenie ostrza. Dzięki temu, że pręty stoją w podstawce pod odpowiednim kątem jedyne musimy robić to trzymać nóż pionowo i jeździć nim z góry na dół.
Wady to cena i niewygodnie ostrzy się długie noże (20+ cm)
Jeżeli chodzi o mnie to wybrałem ostrzałkę w kształcie V.
Deska do krojenia
Prosta sprawa mamy do wyboru następujące opcje:
- Deska drewniana – Drewno dobrze zachowuje ostrość noża, ale potrafi pękać na sklejeniach i wchłaniać zapachy. Mój wybór.
- Deska z tworzywa sztucznego – można zmywać w zmywarkach, ale niszczeje od korzystania noża (powstają kreski od cięcia)
- Szkło – Zachowuje czystość, zabójca ostrych noży.
Źródła
- Noże do 100 zł i do 500 zł oraz zestawy noży- przeczytaj zanim zapytasz [knives.pl]
- Wybrane wątki z działu Ostra Kuchnia [knives.pl]
- 5.2003.22, 6.8003.22 czy 5.2063.20 [knives.pl]
- Czym ostrzyć? Przegląd akcesoriów do ostrzenia noży [militaria.pl]
- Jak ostrzyć noże – przegląd ostrzałek [tlim.net]
- OSTRZENIE NOŻA KUCHENNEGO CZ I – POZNAJ SWÓJ NÓŻ [klaudynahebda.pl]
